Hace unos años le regalé a una amiga un pequeño biscocho dominicano. En ese momento no me imaginaba que un sencillo regalo podría cambiar mi vida. Muchos de los invitado, la mayoría dominicanos, estaban felices de volver a probar tan entrañable postre. Desde entonces, cada vez que algunos de mis amigos cumple años yo soy la encargada de hacer esta tarta.
En esta ocasión he hecho una tarta de dos niveles y he aprovechado para combinar dos técnicas de cobertura: el merengue(es el que originalmente se usa en las biscochos dominicanos) y el fondant o pasta laminada que está muy de moda.
Aquí va la receta, espero que la disfruten.
Para el biscocho:
- 3 tazas y media de harina
- 6 ó 7 huevos
- 2 tazas de azúcar
- 375 gr de mantequilla con sal
- 250 ml de líquido (puede ser yogur, zumo de naranja, leche evaporada, nata, etc.)
- 3 cucharaditas de de polvos de hornear o levadura
- una cucharadita de vainilla
- una cucharadita de extracto de almendra
- dos cucharaditas de ron
Para la cobertura:
Merengue
- 1 taza de clara de huevos
- 2 tazas de azúcar
- 1/4 taza de agua
Pasta laminada o fondant
- 908 gr de azúcar glass
- 2 cucharadas de glicerina
- 1/2 taza de glucosa o sirope karo
- 1 cucharadita de tylose
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 1 taza de agua
Preparación :
La masa:
Batir mantequilla, azúcar y dos huevos. Batirlos hasta que esté de color vainilla. Cuando consigamos el color deseado, comenzamos a agregar uno a uno los huevos restante.
Mientras vamos cerniendo el harina y los polvos de hornear. Luego comenzamos a agregar a la masa anterior los ingredientes secos que ya hemos cernido y los líquidos (yogur, extractos y ron ). Comenzando con harina y terminando con harina.
Hornear durante 45 o 60 minutos a 170 grados celcius en un molde enharinado. Cuando esté fría rellenar al gusto. Yo lo hice con una receta de crema de queso del relleno de la tarta guinness que encontré en el blog de food and cooK (aquí les dejo el enlace) http://www.foodandcook.net/
Lo ideal es humedecer la tarta con un caladillo. Yo lo preparo con una taza de azúcar, una de agua y una de zumo(prefiero el de naranja) . Se pone todo a hervir. Cuando esté frío se lo hecho a la tarta caliente. Si la voy a rellenar, el caladillo lo voy poniendo en la medida que voy cortando y rellenando.
El merengue:
Batir las claras de huevo con dos cucharadas de azúcar a punto de nieve. Con el resto del azúcar y 1/4 de agua se prepara un almíbar mediana. Cuando las claras estén a punto de nieve, se va agregando el almíbar muy poco a poco y levantando el brazo para que caiga como un hilo fino. Debemos incorporarlo en tres partes. Entre una y otra deben para unos 5 ó 7 minutos para que se vaya enfriando. Luego decorar al gusto.
Preparación del fondant:
Ponemos en baño maría el agua, la gelatina, la glucosa y la glicerina hasta que se disuelvan bien. Aparte, cernimos el azúcar con el tylose. Cuando la mezcla del baño maría esté bien disuelta lo pasamos al bowl de la batidora y comenzamos a batir agregando azúcar poco a poco. Cuando hayamos agregado un cuarto del azúcar, paramos de batir y nos pasamos a la mesa. En la mesa hacemos como un volcán con ola mitad del azúcar que nos queda y agregamos la maza que estábamos batiendo. Iremos amasando e incorporando el resto del azúcar poco a poco hasta conseguir una masa manejable.
Tanto el tylose, como la glicerina y la glucosa los compro el Keyks una tienda online que tiene su sede en Madrid.
Espero que disfruten preparando la receta y, si puede ser, en buena compañia.
Yanyi
